闪蒸是指较高温度液体突然进入较低压力环境，达到沸点迅速蒸发。操作时，加热到较高温度的物料进入具有一定真空度的罐体内，由于罐体内压力达到沸点迅速蒸发，汽化的蒸汽从顶部排出，浓缩液从底部出口流出。闪蒸罐迅速蒸发后无法持续。这种设备适用于大通量，前后浓度变化不大的料液或低沸点溶液的蒸发，不适于高黏度溶液蒸发。